8,000年前、ジョージアでワインは生まれた。
ジョージアワインは世界最古8000年の歴史があり、2013年ユネスコ世界無形文化遺産に登録されています。かつてクレオパトラが好んだジョージアワインは「クレオパトラの涙」とも呼ばれます。ジョージアは葡萄発祥の地ともされ、葡萄の原種がメソポタミア、エジプトと伝播し、ヨーロッパ、アメリカと伝わり世界中にワインが広まっていったのです。
無形文化遺産に登録された”クヴェヴリ”を
使ったワイン製造法。
ジョージアのワインは農薬や化学合成肥料を極力使わない健全な土壌で栽培される。クヴェヴリと呼ばれる丸い大きな素焼きの壷に葡萄を入れて発酵させ、それからマラ二という石造りの蔵の地中に埋め込んで再発酵させるクヴェヴリと呼ばれる丸い大きな素焼きの壷に葡萄を入れて発酵させ、それからマラ二という石造りの蔵の地中に埋め込んで再発酵させる。
ジョージアワインの味わい。
ジョージアワインの作り手達はは8000年の歴史で培われた歴史的な手法を守りつつも、洗練された味わいを醸すために科学的な研究も重ねており、日々進化しています。ジョージアワインが作られる過程は自然にゆだねる部分も多く、その魅力はまだまだ解明の余地を残します。無添加・無濾過で香料や甘味や酸味料、人工タンニンといった味付けの無いワインの力強さと個性をお楽しみください。
